■ Ingredienti
- 200 gr. di Polpa Di Spigola Senza Scarti
- 160 gr. di Salmone Affumicato
- Uova Di Lompo Rosse
- 1 Limone
- 1/2 Scalogno
- 1 Cipollotto
- Alcuni di Ravanelli
- Prezzemolo Riccio
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 1 Macinata di Pepe In Grani
- 1 Pizzico di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete sul tagliere la polpa di spigola e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia.
Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato.
Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti.
Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe.
Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato.
Completate con una cucchiaiata d’olio e amalgamate bene.
Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone.
Distribuite il composto preparato su di esse.
Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini.
Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali.
Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo.
