■ Ingredienti
- 250 gr. di Ceci
- 300 gr. di Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche)
- 50 gr. di Guanciale Di Maiale
- 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato)
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 2 Pomodori Freschi
- 1 Costa di Sedano Sfilettato E Nettato
- Sale
- Pepe
- 1 Pizzico di Bicarbonato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato.
Badate che la quantità d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci.
A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente.
Soffriggete in un tegame con la metà dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini.
Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ’pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo.
Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola.
Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci.
Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.
