■ Ingredienti
- 1000 gr. di Lumachine Di Mare
- 400 gr. di Polpa Di Pomodoro Fresco
- 1 Porro
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Carota
- 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale Grosso E Fino
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Risciacquate più volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele.
Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sarà sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde.
