■ Ingredienti
- 250 gr. di Mandorle
- 250 gr. di Zucchero Semolato
- 100 gr. di Farina Bianca 00
- di Burro
- Farina
3 Albumi D uovo
Per La Placca
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Le dosi sono per 24 mandorlini.
Accendete il forno sui 180 gradi.
Mettete sul fuoco una casseruolina con dellacqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dallacqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca.
Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari.
In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che lacqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente.
Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e lalbume rappreso: occorreranno 15-20 minuti.
Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto.
Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i mandorlini avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare.
Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena.
E questa unantica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchéè caduta in disuso.