■ Ingredienti
- 300 gr. di Filetto Di Salmone
- 300 gr. di Filetti Di Sogliola
- 1 Patata Bollita
- 50 gr. di Olive Nere
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 20 gr. di Farina
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 20 gr. di Burro
- 2 Dita di Brodo Vegetale
- 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- 1 Bicchiere di Panna (o Yogurth)
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela.
Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate.
Unite le olive tritate il tuorlo e l’uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde.
Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata.
Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando.
Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
