■ Ingredienti
- 1500 gr. di Melanzane
- 350 gr. di Pomodori Freschi
- 4 Spicchi di Aglio
- Basilico
- Sale
- Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate le melanzane, asciugatele con un panno e, senza sbucciarle, tagliatele in tocchetti che potrete mettere in uno scolapasta spolverizzandole con un po di sale.
Dopo circa una mezzora vedrete che le melanzane avranno perduto parte della loro acqua; spremetele leggermente e friggetele poche per volta in olio abbondante a fuoco medio.
Quando incominciano ad imbiondire sollevatele con la schiumarola e poggiatele su un piatto che avrete cura di poggiare in discesa, in modo che leccesso di olio possa colare verso il basso.
Quando avrete finito, togliete lolio dalla padella (potrete adoperarlo una seconda volta con laggiunta di altro olio fresco) lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere laglio.
Quando questo comincerà ad imbiondire versate in padella i pomodori spezzettati e dopo due o tre minuti le melanzane.
Salate, spegnete ed aggiungete una manciata di basilico tritato.