■ Ingredienti
- 800 gr. di Merluzzo
- 30 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Latte
- 2 Patate
- 2 Scalogni
- 1/2 Limone
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- Prezzemolo Tritato
- 1 Rametto di Timo
- 1 Filo di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Riempite una pentola d’acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d’aceto, un rametto di timo, il sale.
Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo.
Condite con un filo d’olio d’oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro.
Scaldate il composto a bagnomaria.
Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato.
Servite con crostoni di pane abbrustolito.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirò Bianco DOC.
