■ Ingredienti
- 100 gr. di Fagioli Freschi Sgusciati
- 1/2 Cavolo
- 200 gr. di Fagiolini
- 3 Pomodori
- 3 Zucchine
- 15 gr. di Funghi Secchi
- 1 Melanzana
- 80 gr. di Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta)
- Formaggio Grattugiato
- Pesto
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete in circa due litri d’acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d’olio.
Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.
All’ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
Togliete dal fuoco.
Aggiungete il pesto e mescolate.
Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
Questo minestrone è buono anche freddo.
In tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d’olio.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.
