Ricetta Mousse di asparagi  - variante 2
Mousse di asparagi - variante 2

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 500 gr. di Asparagi
  • 250 gr. di Formaggio Cremoso
  • 3 Uova
  • 1 Albume D uovo
  • 1/2 Limone
  • 2 Cucchiai di Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po’ dell’umidità.
Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d’olio.
Mescolate e incorporatevi il formaggio.
Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
Regolate sale e pepe.
Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall’alto in basso per non farlo smontare.
Regolate sale e pepe.
Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
Servite la mousse fredda.

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