■ Ingredienti
- 1500 gr. di Ombrina
- 2 Filetti D acciughe Sotto Sale
- 50 gr. di Prosciutto Cotto
- 1 Limone
- Prezzemolo
- 1 Uovo
- 2 Cucchiai di Pangrattato
- Besciamella
- 1 Cucchiaio di Senape
- 1 Bicchierino di Brandy
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe Di Caienna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un’ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna.
Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
Intanto preparate la besciamella tenendola un po’ liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po’ di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato.
Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.
