Ricetta Orecchiette con cime di rapa
Orecchiette con cime di rapa

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    25 min
  • Dosi per:
    N.D.
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 61
    Votanti: 13
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 250 grammi di orecchiette fresche oppure 200 grammi di orecchiette secche
  • 700-800 grammi di cime di rapa freschissime
  • 4 spicchi diaglio rosso
  • 2 acciughe salate
  • peperoncino
  • mezzo decilitro di olio extra-vergine di oliva
  • sale

■ Preparazione

In una pentola far bollire dell’acqua salata, buttare le orecchiette secche e dopo 7 minuti le cime di rapa pulite, lavate e tagliate. Far bollire per altri 8 minuti (per quelle fresche il tempo di bollitura si riduce in relazione alla loro freschezza). Nel frattempo avremo fatto dorare nell’olio extra-vergine d’oliva i 4 spicchi d’aglio sbucciati. A questo punto metteremo nel tegamino i filetti di acciughe, che avremo dissalato scuotendoli ma non lavandoli, divisi ciascuno in 2 o 3 pezzi unitamente al peperoncino finemente tritato. La cottura delle acciughe non deve durare più di 2 minuti.
A questo punto scolare bene le orecchiette e le cime di rapa e versare sopra il condimento dopo aver tolto i 4 spicchi d’aglio.

Abbinamento vini: Greco Torre Quarto, Cerignola FG.

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