■ Ingredienti
- 15 cl. di Rum A 50-60 Gradi
- 40 gr. di Uvetta Sultanina Tenuta 8 Ore Nel Rum
- 20 gr. di Scorza D arancia Candita 8 Ore Nel Rum
- 180 gr. di Noci Macinate Non Troppo Finemente
- 10 cl. di Panna Fresca
- 120 gr. di Zucchero
- 25 cl. di Latte
- Odore Di Vaniglia
- 15 cl. di Panna Fresca
- 3 Tuorli D uovo
- 100 gr. di Zucchero
- Cacao In Polvere
- 15 gr. di Farina
- 5 cl. di Latte
Per Il Ripieno
1 Presina di Cannella In Polvere
Per La Salsa (i)
30 gr. di Zucchero
Per La Salsa (ii)
100 gr. di Cioccolato Fondente
Per La Salsa (iii)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci.
Conviene preparare prima la salsa.
Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno.
Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore.
Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte.
Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III).
Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).
Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l’uvetta e la scorza d’arancia candita).
Ora prepara il ripieno.
Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum.
Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare.
Bagna con il rum residuo.
Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte.
Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e ’nappale’ con la salsa.
