■ Ingredienti
- 250 gr. di Pasta Tipo Pappardelle
- 300 gr. di Carne Tritata (scanello)
- 70 gr. di Burro
- 50 gr. di Pancetta Stesa
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaino di Concentrato Di Pomodoro
- Formaggio Parmigiano Reggiano
- 1 Bicchiere di Latte
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi.
A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore.
L’intingolo deve risultare morbido e sugoso.
Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.
