■ Ingredienti
- 300 gr. di pasta fresca all uovo (tagliatelle, pappardelle ecc)
- 3 carciofi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d aglio
- 60 gr. di pancetta in una sola fetta
- Succo di limone
- 5 cucchiai di olivo d oliva extravergine
- sale e pepe
■ Preparazione
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte, dividerli a metà, eliminare l’eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio; lavarli, affettare la cipolla e schiacciare leggermente l’aglio.
Tagliare la pancetta a pezzettini.
Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla e lo spicchio d’aglio senza lasciarli colorire; aggiungere la pancetta e farla rosolare brevemente.
Unire i carciofi scolati, un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino d’acqua e farli cuocere a fuoco moderato e tegame coperto, per 10 min.
circa; cospargerli con prezzemolo e il basilico tritati.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e salatala, farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragout e servirla calda.
Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio; lavarli, affettare la cipolla e schiacciare leggermente l’aglio.
Tagliare la pancetta a pezzettini.
Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla e lo spicchio d’aglio senza lasciarli colorire; aggiungere la pancetta e farla rosolare brevemente.
Unire i carciofi scolati, un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino d’acqua e farli cuocere a fuoco moderato e tegame coperto, per 10 min.
circa; cospargerli con prezzemolo e il basilico tritati.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e salatala, farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragout e servirla calda.
