■ Ingredienti
- 200 gr. di Pasta Tipo Maltagliati
- 50 gr. di Burro
- 1 Stinco Di Maiale
- 400 gr. di Fagioli Secchi
- 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro
- 1/2 Cipolla Tritata
- 1 Dado
- 1 Costa di Sedano
- 1 Manciatina di Prezzemolo
- 1 Foglia di Alloro
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Olio D oliva Extra-vergine
- Peperoncino
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate ammollare i fagioli per una notte intera.
Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d’olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro.
Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura.
Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d’acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro.
Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore.
Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida.
Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido.
Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati.
La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz’oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
