■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Penne
- 400 cl. di Acqua
- Sale
- 50 gr. di Pancetta
- 50 gr. di Prosciutto Cotto
- 500 gr. di Funghi Porcini
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Cipolla Piccola
- 30 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Panna
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete al fuoco la pentola con l’acqua salata e portatela a ebollizione.
Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili.
Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto.
Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sarà cotta) l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto.
Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi .
Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d’ora circa.
Intanto l’acqua sarà arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente.
Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte.
Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti.
Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell’altro parmigiano a parte.
