■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Penne
- 3 Melanzane
- 450 gr. di Pomodori Pelati
- 100 gr. di Ricotta Salata
- 1 Spicchio di Aglio
- 6 Foglie di Basilico
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate a fettine le melanzane, cospargetele di sale perché perdano un po’ del loro amaro e poi friggetele in olio bollente.
Asciugatele su carta assorbente.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi l’aglio schiacciato, i pelati a pezzetti, il basilico.
Salate, pepate.
Cuocete per mezz’ora, frullate il tutto.
Grattugiate la ricotta.
Lessate le penne in acqua salata a bollore, scolatele e mettetele in un grande piatto da portata un po’ fondo.
Cospargetele con metà ricotta, distribuite il sugo e sopra uno strato di melanzane fritte.
Cospargetele con la ricotta avanzata e servite senza mescolare.
