Ricetta perciatelli con le lumache
Ricetta Perciatelli con le lumache
Perciatelli con le lumache

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 400 gr. di Pasta Tipo Perciatelli
  • 600 gr. di Lumache (chiocciole Di Vigna)
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Costa di Sedano
  • 400 gr. di Pomodori
  • 15 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
  • Sale
  • 1 Bicchiere di Aceto Di Vino

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto.
Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d’acqua, scuotendole frequentemente.
Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio.
Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l’ebollizione.
Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno.
In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate.
Fate cuocere a fuoco moderato.
Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.

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