■ Ingredienti
- 1 pescatrice da 800gr
- 40 gr di pomodorini secchi sott olio sgocciolati
- 2 limoni non trattati
- 10 olive Kalamata
- 2 rametti di timo
- 2 dl di latte
- 100 gr di prosciutto crudo a fette
- 3 spicchi di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 500gr di patate
- 300 gr di sedano rapa
- 30 gr di burro, olio extravergine d’oliva,
- sale
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 porzioni.
Ci vorranno 40 minuti per la preparazione e 60 minuti di cottura.
Sbucciare le patate, il sedano rapa, tagliateli a tocchetti e cuoceteli a vapore per 30 minuti, poi frullateli con il mixer a
immersione con il latte, il burro, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Tritate nel frattempo i pomodorini, grattugiate la scorza di un limone, snocciolate le olive e tritatele.
Mescolate tutto in una ciotola e unite le foglie di timo.
Eliminate l’osso centrale della pescatrice, staccate i 2 filetti e spalmateli con il trito preparato.
Allineate le fette di prosciutto sulla carta da forno, posate al centro il pesce, ripiegatevi sopra il prosciutto per avvolgerlo
e legatelo con lo spago da cucina.
Schiacciate adesso gli spicchi d’aglio, tagliate l’altro limone a spicchi e ungete una teglia da forno con 5 cucchiai d’olio.
Unite quindi il pesce, il vino, l’aglio e il limone e infornate l’arrosto a 180° per 25 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Scaldate il purè e servitelo con il pesce slegato e tagliato a fette.
Buon Appetito.
