■ Ingredienti
- 1 Pesce San Pietro Da 1500 G
- 500 gr. di Taccole
- 100 gr. di Burro
- Farina
- Barbe Di Finocchio
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro.
Regolate sale e pepe.
Bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz’ora.
Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti.
Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante.
In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite.
Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
