■ Ingredienti
- 500 gr. di Farina
- 1 Cucchiaino di Sale
- 1 Bustina di Lievito In Polvere (per Pizze E Torte Salate)
- 40 gr. di Strutto (o Burro A Temperatura Ambiente)
- 25 cl. di Acqua
- 500 gr. di Melanzane
- Abbondante di Olio D oliva
- Sale
- Prezzemolo Tritato
- 400 gr. di Mozzarella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere.
Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l’acqua.
Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Successivamente, dividete l’impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili.
A parte, preparate le melanzane per la farcitura.
Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele.
Conditele con abbondante olio d’oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente e asciugato con della carta assorbente.
Lasciatele macerare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette.
Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde.
Suggerimento: per rendere più stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d’aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.
