■ Ingredienti
- 16 Porri
- 2 Fette Grandi di Pancetta Affumicata
- 2 Cipolle
- 50 gr. di Burro
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 30 cl. di Brodo Di Pollo
- 15 cl. di Vino Rosso
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde.
Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Asciugateli.
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando è ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente.
Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finché diventano trasparenti.
Sgocciolatele con un mestolo forato.
Ungete una pirofila con 20 g di burro.
Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all’altro e cospargeteli di fiocchetti di burro.
Bagnateli con il brodo, l’olio d’oliva e il vino.
Coprite con la cipolla rosolata.
Pepate.
Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate.
Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti.
Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo.
Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella.
Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finché ne rimangono due o tre cucchiai.
Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda.
Servite immediatamente.
