■ Ingredienti
- 200 gr di farina di semola di grano duro
- 200 gr farina bianca
- 4 uova
- 600 gr di fave sgusciate
- 60 gr pecorino grattugiato
- 2 uova
- 70 gr di burro
- 2 cucchiai di basilico e maggiorana freschi tritati
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la pasta:
sale q.b.
Per ripieno e guarnizione:
■ Preparazione
Ecco un bel primo a base di fave e pecorino.
Con le uova, le due farine ed il sale fare la pasta lavorandola finché diventerà omogenea e soda.
Metterla in frigo avvolta in una pellicola per circa 30 minuti.
Nel frattempo fare il ripienocome segue:
lessare per 15 minuti in acqua leggermente salata le fave quindi scolarle e spellarle.
Sciogliere in un padellino una piccola noce di burro e gettarvi le uova ben battute facendole strapazzare con una forchetta ma stando attenti a non cuocerle eccessivamente.
Unire adesso i 2/3 delle fave e lasciarle insaporire per qualche minuto.
A questo punto frullarle insieme al pecorino, al sale ed al pepe.
Amalgamare bene continuando a lavorare il composto in una terrina con un cucchiaio di legno per fin che otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Stendere quindi la sfoglia di pasta (tirando poca pasta per volta e tenendo l’altra coperta per non farla seccare) e disporvi dei mucchietti di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e ritagliare i ravioli utilizzando uno stampo della forma che più vi aggrada (tondo, quadrato, a stella .
.
.
).
Reimpastate i ritagli di pasta e continuare fino a che non avrete esaurito gli ingredienti.
Sciogliete il burro in una padella, profumandolo con il trito di erbe ed unite il resto delle fave, quindi salate e pepate.
Lasciate insaporire e, lssate i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Conditeli con il sugo di fave e cospargete con altro pecorino grattugiato.
Con le uova, le due farine ed il sale fare la pasta lavorandola finché diventerà omogenea e soda.
Metterla in frigo avvolta in una pellicola per circa 30 minuti.
Nel frattempo fare il ripienocome segue:
lessare per 15 minuti in acqua leggermente salata le fave quindi scolarle e spellarle.
Sciogliere in un padellino una piccola noce di burro e gettarvi le uova ben battute facendole strapazzare con una forchetta ma stando attenti a non cuocerle eccessivamente.
Unire adesso i 2/3 delle fave e lasciarle insaporire per qualche minuto.
A questo punto frullarle insieme al pecorino, al sale ed al pepe.
Amalgamare bene continuando a lavorare il composto in una terrina con un cucchiaio di legno per fin che otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Stendere quindi la sfoglia di pasta (tirando poca pasta per volta e tenendo l’altra coperta per non farla seccare) e disporvi dei mucchietti di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e ritagliare i ravioli utilizzando uno stampo della forma che più vi aggrada (tondo, quadrato, a stella .
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Reimpastate i ritagli di pasta e continuare fino a che non avrete esaurito gli ingredienti.
Sciogliete il burro in una padella, profumandolo con il trito di erbe ed unite il resto delle fave, quindi salate e pepate.
Lasciate insaporire e, lssate i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Conditeli con il sugo di fave e cospargete con altro pecorino grattugiato.
