■ Ingredienti
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva Extra-vergine
- 30 gr. di Burro
- 10 Fettine di Cipolla
- 300 gr. di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)
- 25 cl. di Arneis Caldissimo
- 50 cl. di Brodo Di Vitello Bollente
- 1 Cucchiaio di Fonduta
- 1 Spolverata di Formaggio Grana Grattugiato
- Alcune Lamelle di Tartufo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.
25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.
5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d’uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo.
Una spolverata di grana e l’opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).
