■ Ingredienti
- 300 gr. di Riso
- 500 gr. di Anguilla
- 250 gr. di Vongole Sgusciate
- 4 Peperoni Verdi
- 4 Pomodori
- 150 gr. di Piselli Sgusciati
- 1 Spicchio di Aglio
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 100 cl. di Brodo Di Pesce
- 1 Pizzico di Paprica
- 1 Bustina di Zafferano
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite e spellate l’anguilla, lavatela sotto l’acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il più possibile uguali.
Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili.
Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l’acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi.
Fatto ciò, tritate l’aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all’olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch’esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sarà stato assorbito dal riso.
Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti.
Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito.
