■ Ingredienti
- 300 gr. di Riso
- 1 Barbabietola
- 100 gr. di Formaggio Emmenthal
- 16 Capperi Salati
- 3 Uova Sode
- Olio D oliva
- 1 Cucchiaino di Senape
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un’insalatiera.
Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.
Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.
Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.
