■ Ingredienti
- 400 gr. di Riso Fino Ribe Parboiled
- 1000 gr. di Asparagi
- 100 gr. di Burro
- 1 Cipolla Piccola
- 100 cl. di Brodo
- 100 gr. di Formaggio Grattugiato
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- Olio D oliva Extra-vergine
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente.
Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte.
In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura.
Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora.
Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.
