■ Ingredienti
- 320 gr. di Riso
- 1/2 Cipolla
- 2 Zucchine
- 2 Pomodori Maturi
- 1 Bustina di Zafferano
- 50 cl. di Brodo Vegetale
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 20 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate un soffritto di cipolla in olio d’oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso.
Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale.
A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento.
Attendere un minuto prima di servire.
