■ Ingredienti
- 400 gr. di Riso Arborio
- 1/2 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 200 gr. di Burro
- 1 Bicchierone di Vino Champagne (o Vino Spumante)
- Noce Moscata
- Sale
- Brodo Di Carne (o Di Dado)
- Formaggio Parmigiano Reggiano (o Formaggio Grana)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare la cipolla molto finemente.
Versare l’olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso).
Quando l’olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l’uso del fornello elettrico).
Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare fino a che l’olio non sia stato completamente assorbito.
Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l’odore di alcool.
Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare.
Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po’ per dopo).
Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata.
Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas.
Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!).
A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato.
Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.
