■ Ingredienti
- 360 gr. di Riso Carnaroli
- 1 Finocchio Grande
- 100 gr. di Speck Affettato Non Troppo Sottile
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 100 cl. di Brodo Vegetale
- 60 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 20 gr. di Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile.
Tagliate a striscioline sottili lo speck.
Tritate finemente la cipolla.
Fatela rosolare in una casseruola con l’olio, finché sarà diventata trasparente.
Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.
Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola.
Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando.
A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro.
Mescolate e servite.
