■ Ingredienti
- 1 Scalogno
- 30 gr. di Burro
- 350 gr. di Scorzonera
- 320 gr. di Riso
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 120 cl. di Brodo Di Gallina
- 1 Porro
- 40 gr. di Formaggio Grana Grattugiato
- 4 Cucchiai di Panna Montata
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso.
Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso.
Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà.
Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo.
Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito.
Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale.
Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.
