■ Ingredienti
- 300 gr. di Riso
- 500 gr. di Polpa Di Manzo Per Bollito
- 100 gr. di Burro
- Sale
- 1 Tartufo Bianco
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 50 gr. di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G)
- 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili.
Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio.
Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda.
Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita.
Portatelo ad ebollizione e unite il riso.
Quando questo sarà pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura.
Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo.
A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.
