■ Ingredienti
- 1 Rombo Di 1500 G
- 1 Arancia
- 1 Limone
- 10 cl. di Vino Bianco
- 10 cl. di Latte
- 1 Bicchiere di Vino Spumante Secco
- 1 Mazzetto Guarnito (alloro, Timo, Salvia, Basilico, Prezzemolo)
- 1 Pizzico di Paprica
- Noce Moscata
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate l’arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne.
Spremete arance e limone e filtrate i succhi.
Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato.
Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l’esterno.
Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa.
Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo.
Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa.
Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica.
Regolate di sale e cuocete per 5 minuti.
Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.
