■ Ingredienti
- 1 Rombo Da 2000 G
- 500 gr. di Vongole
- 80 gr. di Burro
- 25 cl. di Vino Bianco Secco
- 150 gr. di Fumetto Di Pesce
- 3 Patate
- 1 Pomodoro
- 1 Scalogno
- 1 Spicchio di Aglio
- Alcuni Stimmi di Zafferano
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente
- 1 Pizzico di Peperoncino Sbriciolato
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sfilettate il rombo.
In una padella mettete due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l’aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.
Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.
Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura.
Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d’olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.
Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.
Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull’altra metà rimasta in casseruola.
Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.
Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.
Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate.
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay “Superiore” DOC, Torgiano Chardonnay DOC, castel Del Monte Chardonnay DOC.
