Ricetta Rotolo di trota salmonata
Rotolo di trota salmonata

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 4 Filetti di Trota Salmonata
  • 1 Vasetto di Uova Di Trota
  • 20 cl. di Panna
  • 1 Limone
  • 2 Fogli di Colla Di Pesce
  • Rafano Grattugiato
  • Alcune Foglie di Insalata Rucola
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d’acqua a bollore.
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata.
Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina.
Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d’alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.

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