■ Ingredienti
- 4 Filetti di Trota Salmonata
- 1 Vasetto di Uova Di Trota
- 20 cl. di Panna
- 1 Limone
- 2 Fogli di Colla Di Pesce
- Rafano Grattugiato
- Alcune Foglie di Insalata Rucola
- Sale
- Pepe Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d’acqua a bollore.
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata.
Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina.
Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d’alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.
