■ Ingredienti
- 12 Scaloppe Di Salmone Fresco
- 30 gr. di Scalogno
- 30 gr. di Burro
- 1 Limone
- 100 cl. di Vino Porto
- Zenzero Fresco
- Albume D uovo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe Di Caienna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.
Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.
Condite le scaloppe con un filo d’olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.
Pennellate i bordi dei quadrati con l’albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.
Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti.
Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto.
Portate al bollore e lasciate ridurre.
Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.
