Ricetta Sarde a Beccafico
Sarde a Beccafico

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    N.D.
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 50
    Votanti: 10
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 800 grammi di sarde fresche
  • 5 cucchiai di pangrattato o mollica di pane raffermo grattugiato
  • un bicchiere e mezzo di olio extra vergine di oliva
  • 50 grammi di pinoli
  • 50 grammi di uva sultanina
  • una cucchiaiata di capperi
  • 50 grammi di olive nere
  • una mezza cipolla rossa o 2 scalogni
  • un ciuffo di prezzemolo
  • uno spicchio di aglio, una foglia di alloro
  • mezzo limone
  • 3 acciughe sotto sale (o sale)
  • pepe q.b.

■ Preparazione

Le sarde a beccafico sono una titpicxa ricetta della grande tradizione della cucina regionale siciliana.

Pulite, lavate spinate le sarde, lasciandole unite per la coda. In una padellina, appena l’olio è caldo, versate il pane tritato e fatelo tostare fino a che abbia un colore dorato, girate in continuazione con un mestolo di legno.
Passatelo in una terrina e mescolateci l’uvetta ben lavata e strizzata, i pinoli, le acciughe sfilettate, le olive snocciolate e il prezzemolo e la cipolla finemente tritati e infine una girata di pepe. Appena amalgamati bene, ponete la quantità possibile sulle due metà di ogni sarda e arrotolate, in modo che la coda risulti al centro, rivolta verso l’alto.

Ponetele in una teglia unta che le contenga ben vicine. Cospargetele di pangrattato, condirle con l’olio rimasto e con frammenti di foglia d’alloro. Infornate in un forno preriscaldato a 150 gradi e dopo una quindicina di minuti, toglietele dal forno e spruzzatele col limone. Lo spicchio d’aglio, se gradito, va tritato col prezzemolo e la cipolla.
Questo piatto può benissimo essere considerato un primo o un secondo o un piatto unico a seconda della quantità.

Vino consigliato: Vermentino di Gallura Aghiloia Cantina del Vermentino, Monti SS.

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