■ Ingredienti
- 4 Trance di Storione
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Foglia di Alloro
- 6 Filetti D acciughe
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico
Poco di Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete il vino, la foglia d’alloro e poco sale.
Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.
Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.
Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d’olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.
Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d’aceto balsamico, mescolate.
Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.
Versate sulle trance di pesce e servitele subito.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave “Superiore” DOC, Fiano D’Avellino DOC.
