■ Ingredienti
- 16 Scampi
- 200 gr. di Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola)
- Pepe
- 100 gr. di Spinaci Novelli
- 80 gr. di Pinoli
- 1 Mazzetto di Dragoncello
- 2 Cucchiai di Aceto Balsamico
- 6 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le insalate.
Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani.
Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli.
Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero.
Lavateli e asciugateli.
In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella.
Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato.
Preparate la salsa per condire l’insalata.
Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l’aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando.
Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina.
Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci.
Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.
