■ Ingredienti
- 2 Tuorli D uovo
- 150 gr. di Zucchero Vanigliato
- 250 gr. di Pasta Di Nocciole Non Zuccherata
- 25 gr. di Nocciole
- 1 Albume D uovo
- 50 gr. di Miele D acacia
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Bicchierino di Armagnac
- 50 gr. di Zucchero
- 100 gr. di Cioccolato Fondente
- di Nocciole
- Cioccolato
Per Il Semifreddo
100 gr. di Panna Da Montare
Per Lo Zabaglione
100 gr. di Panna Da Montare
Per La Salsa Profiterole
100 gr. di Panna Da Montare
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.
Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.
Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
Montate bene la panna e l’albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.
Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l’Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.
Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po’, unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.
