Ricetta semolini di mare
Ricetta Semolini di mare
Semolini di mare

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 120 gr. di Semolino
  • 50 cl. di Latte
  • 800 gr. di Nasello
  • 40 gr. di Burro
  • 2 Uova
  • 1 Carota
  • 1 Sedano

  • 1 Cipolla

    Per La Salsa
  • 4 Gamberi
  • 20 gr. di Burro
  • Fumetto Di Pesce
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.
Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
Stendere l’impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.
E adagiarli su una pirofila imburrata.
Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.
A questo punto filtrare il fumetto.

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