■ Ingredienti
- 3 Sogliole A Filetti
- 100 gr. di Burro
- 20 gr. di Burro Fuso
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 500 gr. di Zucchine Piccole
- 200 gr. di Polpa Di Pomodoro
- Rosmarino
- Basilico
- Poca di Farina
- Mollica Di Pane Grattugiata
- 1 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino.
Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate.
Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo.
In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola.
Fateli colorire bene da entrambi i lati finché saranno croccanti.
Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro.
Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso.
Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata.
Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone.
