■ Ingredienti
- 1000 gr. di Sogliole (pesci Da 250 G L uno)
- 10 cl. di Vermouth Dry
- 2 Cucchiai di Panna
- 1 Bustina di Zafferano
- 1 Cucchiaio di Farina
- 30 gr. di Mandorle
- 2 Cucchiai di Panna
- 30 gr. di Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.
Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.
Salate, pepate e tenete al caldo.
In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.
Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.
Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.
