■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Spaghetti
- 100 gr. di Pancetta A Dadini
- 2 Uova
- 40 gr. di Formaggio Pecorino
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano
- 30 gr. di Burro
- Aglio
- Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d’aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato.
In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene.
In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta.
Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, metà parmigiano e metà pecorino, un pizzico di pepe.
Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a “velare” la pasta.
Unite i restanti formaggi.
Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo.
Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Frascati “Superiore” DOC, VignaVinera IGT Di Puglia.
