■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Spaghetti
- 2 Melanzane
- 1 Peperone Rosso
- 1 Peperone Giallo
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico
- Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate.
Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro.
Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti.
Tagliatele a metà.
Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia.
Frullatela con l’aglio ed il prezzemolo.
Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia.
Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l’olio e l’aceto balsamico.
Mescolate bene e servite ben caldo.
