■ Ingredienti
- 120 gr. di Farina Tipo 00
- 3 Uova
- 200 gr. di Panna Montata
- 1 Limone
- 1/2 Bustina di Lievito
- Zucchero
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavorare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, indi unirvi uno alla volta 2 cucchiai di succo di limone, la scorza gialla grattugiata di mezzo limone, un pizzichino di sale.
Rimescolare bene e amalgamare, poi unirvi la farina fatta cadere a pioggia insieme al lievito.
Amalgamare ancora.
Sbattere a parte a neve ben soda (con un pizzico di sale) gli albumi, aggiungerne una metà all’impasto mescolando delicatamente per incorporarla; unire l’altra metà sempre con molta delicatezza e, dopo l’ultima rimescolata, versare l’impasto nella tortiera già unta e passare al forno a calore molto moderato per un’ora circa.
Raffreddato il dolce nel suo stampo, sformarlo, tagliarlo in due parti orizzontalmente e farcire con la panna montata piuttosto densa.
