■ Ingredienti
- 250 gr. di Farina Bianca
- 50 gr. di Spinaci Lessati E Tritati
- 2 Uova
- 600 gr. di Astice
- 400 gr. di Panna Liquida
- 200 gr. di Salsa Di Pomodoro
- 80 gr. di Zucchine
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Costa di Sedano
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- Coriandolo
- 4 Fondi Di Carciofo
- 2 Bicchierini di Vodka
- Burro
- Sale
- Pepe
Per Gli Stracci Verdi
Sale
Per Il Condimento
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con lapposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti.
Per il condimento, sgusciate lastice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe.
Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio daglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sarà evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto lumore possibile.
Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dellastice marinata, anchessa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando lalcool sarà evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dellastice.
Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.