■ Ingredienti
- 250 gr. di Farina 00
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 50 gr. di Burro
- 1 Uovo Intero
- 1000 gr. di Mele Renette
- 1/2 Bicchierino di Brandy
- 100 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Pane (mollica Grattugiata)
- 1 Limone
- Cannella In Polvere
- 80 gr. di Uvetta Sultanina
- 50 gr. di Pinoli
Per La Pasta
1 Pizzico di Sale
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, luovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Impastate con energia, battendo la pasta più volte sulla spianatoia per renderla elastica.
Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti.
Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy.
Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato.
A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero.
Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato.
Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovrà risultare sottilissima.
Ritagliate i bordi eventualmente rimasti più spessi.
Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, luvetta che è stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi.
Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata.
Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa unora.
A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo.