■ Ingredienti
- 1000 gr. di Pesce (merluzzo, Pesce Persico)
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 100 gr. di Brunoise Di Cipolla
- 2 Spicchi di Aglio Tritato
- 50 gr. di Sedano
- 50 gr. di Carote
- 400 gr. di Peperoni Verdi
- 250 gr. di Pomodori
- 600 gr. di Patate
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Foglia di Alloro
- 12 cl. di Vino Bianco Secco
- 25 cl. di Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l’aglio tritato in una casseruola con l’olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch’essi per 5 minuti a fuoco medio.
Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
Insaporite con sale e pepe e unite l’alloro.
Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
Versate il vino bianco e l’acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
