■ Ingredienti
- 320 gr. di Pasta Tipo Tagliatelle
- 1 Acciuga Sotto Sale
- 200 gr. di Asparagi Sottili
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Peperoncino
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Per realizzare questo originale e gustosissimo piatto, è bene usare quegli asparagi sottilissimi, e perciò molto teneri, che si trovano nei mercati a mazzi a primavera inoltrata, quando ’esplode’ la stagione di questi saporiti ortaggi.
Raschiate i gambi, risciacquateli ben bene, ritagliate gli asparagi tutti della stessa lunghezza e legateli a mazzetti.
Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e scolateli dopo circa 10 minuti.
Tagliateli a pezzettini lunghi un paio di centimetri.
In una padella piuttosto larga, che possa poi contenere la pasta, rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
Aggiungete l’acciuga sciacquata e diliscata e scioglietela schiacciandola con un cucchiaio di legno.
Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio.
Eliminate l’aglio e il peperoncino e unite gli asparagi.
Fate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente.
Scolatele al dente e saltatele in padella a fiamma vivace per qualche istante.
Servite il piatto ben caldo, senza aggiungere parmigiano.
Conquisterete gli applausi dei vostri ospiti.
